Topinambury (Jeruzalémské artyčoky, židovské nebo diabetické brambory)
Topinambury v současné době nepěstujeme.
V roce 2012 jsme začali pěstovat topinambury. Topinambur hlíznatý je úžasná rostlina, jak co do vzhledu a výšky, tak také výživových vlastností jejích hlíz. My jsme z topinamburů mimo jiné vytvořili bludiště, ve kterém jste mohli v roce 2012 a 2013 "Dýňového světa" bloudit.
Topinambur hlíznatý má jemnou nasládlou oříškovou chuť. Konzumuje se za syrova nebo se tepelně upravuje.
Recepty, které jsme odzkoušeli a zajímavé povídání o topinamburech (i v gurmánské) kuchyni najdete zde:
My přidáváme vyzkoušený recept na salát z topinambur:
Omyté topinambury okrájíme, syrové nastrouháme část na hrubém a část na jemném struhadle a ihned vmícháme trochu vody s octem (to proto, aby topinambury nezhnědly). Poté si připravíme zálivku ze smetany, koření do salátu (dle chuti), sůl, trochu propasírovaného česneku. Do salátu přidáme nasekané vlašské ořechy a zalijeme zálivkou a promícháme. Tento salát je osvěžující a skvěle chutná.
Topinambury pochází ze Severní Ameriky. Jejich hlízy obsahují polysacharid inulin, který je doporučován především diabetikům (vysoký podíl fruktosy a nízký podíl glukosy). Konzumace topinambur je doporučována také při redukčních dietách - zvyšuje pocit sytosti a zlepšuje peristaltiku střev.
Topinambur a jeho blahodárné účinky
- vhodný pro redukční a diabetickou dietu
- jako dietní vláknina urychluje průchod živin zažívacím traktem
- v tenkém střevě působí jako bifidogenní substrát a počet bifi bakterií se zvyšuje na úkor případných patogenů. Přispívá k obnově střevní mikroflóry např. po užívání antibiotik
- působí tak preventivně a léčebně na střevní infekce a stimuluje imunitní systém organismu
- má význam pro prevenci rakoviny tlustého střeva, protože zabraňuje mutacím buněk. Působí na snížení LDL cholesterolu
- na zvířatech bylo prokázáno zvýšení absorpce některých minerálních látek, zejména Ca, Mg, Fe, P, Zn, což by mělo význam při léčbě i prevenci osteoporózy a anemie, pokud se prokáže totéž u lidí
- na zvířetech bylo též zjištěno karcenostatické působení na rakovinu mléčných žláz, tlustého střeva...
- výrazně snižuje hladinu cukru, kyseliny močové a tuků (zejména triglyceridů) v krvi, příznivě působí na povýšení "hodné" složky cholesterolu HDL na úkor LDL
- pomáhá v dietním režimu - obsahuje katalyzátor proti obezitě
- působí proti: obezitě, mozkovým příhodám, ucpávání cév, posiluje krevní oběh, prevence dnového komplexu, zahraňuje tvorbě ledvinových kamínků a písku
- reguluje peristaltiku střev a prebiotickým efektem vytváří prostředí proti rakovině střev i ulcerativní kolitidě
- ochranný vliv na slinivku břišní
- příznivě ovlivňuje potenci
- účinně působí a je lékem na chronickou zácpu
- působí proti akné příznivým složením složek krve, prevence zubního kazu, ochrana dásní
- celkově posiluje imunitní systém
- obsahuje inulin, betakaroten, B1, B2, C a vit. Biotin (vit.H), stopové prvky
Oligofruktóza inulin obsažená v topinamburech má také význam ve výživě zvířat, patří mezi specifická prebiotika. Prebiotika stimulují růst specifických mikroorganismů v trávicím traktu, které příznivě ovlivňují zdraví lidí i zvířat.